Measure Like a Mixologist: A Guide to Jiggers
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The Nationalist's Delusion
- Adam Serwer
- Nov 20, 2017
Donald Trump’s Eternal Feud With Blackness
Women Exit the Party of Trump
To Hell With the Witch-Hunt Debate
The Glaring Blind Spot of the 'Me Too' Movement
- Derek Brown
- Jul 30, 2010
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It used to be that when you saw a bartender using a jigger—a small measuring cup for drinks—you assumed he was either a new bartender or micromanaged by his superiors. Why else wouldn't he just "count," whereby you pour the bottle and issue a count in your head equivalent to the cup-measured pour?
Worse yet, the assumption would be that the bartender was being cheap. Nothing erodes customer confidence quicker than an ungenerous bartender, and the dual-sided metal cups might well have been the mascot of this stinginess. Of course, times change.
These are durable, useful, and can be easily rested between your fingers for
With the rise of bartending culture and classic cocktails, the jigger has become the mark of precision and care in crafting cocktails. We have now come to expect our Manhattans and Martinis will be made with some mathematical formulae—two to one or three to one—and measured to order. This is good news for cocktail purists.
It's been pointed out by industry luminaries that making cocktails resembles baking more than savory cooking. With baking you must measure ingredients in advance of cooking because after heat has been applied the product changes dramatically in texture and flavor. The same thing happens when we shake the cocktail with ice.
With savory cooking, often you can manipulate the product in process. A pinch of this or a pinch of that can be added to a flavorless sauce. With a cocktail, you have to dump it out and start again. You wouldn't want to do that, would you? Imagine your college-era friends screaming: alcohol abuse!
Fortunately there is a wide range of jiggers to choose from. Here are just a few that I've tried and would recommend.
Your standard double jiggers come in two sizes, one ounce and ½ ounce, or 1 ½ ounce and ¾ ounce. These are durable, useful, and can be easily rested between your fingers for steady pours. These are recommended but suffer one major flaw. What if you want to measure out 1 ¼ ounce or ¼ ounce? You're back to guessing.
OXO has some very innovative culinary tools, and it's no surprise that it extends its line for bartenders, home or professional. The OXO double jigger resembles the standard double jigger but has two distinct features. First, it has a rubber grip in the middle that makes it more comfortable to hold, and, secondly, it has increments marked within the jigger such as 1/3 ounce or ¼ ounce. The only drawback I can see is that it's twice the price.
Fortunately, OXO also makes mini angled measuring cups that are not the prettiest to look at but are highly functional and cheap. You can pour overhead and see the increments. The metal version of its mini angled measuring cup adds a more visual appeal but is useless behind a low-lit bar, as the metal with black lines is hard to read without bright lighting.
Über Bar Tools has introduced a somewhat futuristic looking jigger called the ProJig, which has multiple measurements on either side while imitating a double jigger. Great idea, but it's a little hard to get adjusted to if you normally use a standard double jigger. That can be easily overcome, so my major complaint here is that it's plastic.
Lastly, Cocktail Kingdom has some beautiful double jiggers from Japan that are elegant and functional. I use a combination of these and the OXO double jiggers behind my bar.
Good luck jiggering!
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Myths You Learned in Health Class
American schools have a long history of teaching students misinformation in health class.
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Chris Kindred / The Atlantic
The Nationalist's Delusion
Trump’s supporters backed a time-honored American political tradition, disavowing racism while promising to enact a broad agenda of discrimination.
T HIRTY YEARS AGO, nearly half of Louisiana voted for a Klansman, and the media struggled to explain why.
It was 1990 and David Duke, the former grand wizard of the Ku Klux Klan, astonished political observers when he came within striking distance of defeating incumbent Democratic U.S. Senator J. Bennett Johnston, earning 43 percent of the vote. If Johnston’s Republican rival hadn’t dropped out of the race and endorsed him at the last minute, the outcome might have been different.
Was it economic anxiety? The Washington Post reported that the state had “a large working class that has suffered through a long recession.” Was it a blow against the state’s hated political establishment? An editorial from United Press International explained, “Louisianans showed the nation by voting for Duke that they were mad as hell and not going to take it any more.” Was it anti-Washington rage? A Loyola University pollster argued, “There were the voters who liked Duke, those who hated J. Bennett Johnston, and those who just wanted to send a message to Washington.”
Donald Trump’s Eternal Feud With Blackness
In a presidency defined by its unpredictability, one of the few constants is the president’s eagerness to attack black people for failing to show deference.
When, in a game last Sunday in Mexico City versus the New England Patriots, the Oakland Raiders running back Marshawn Lynch chose to sit during the “Star Spangled-Banner,” and then stood during the Mexican National Anthem, the idea of the multiverse—multiple realities and infinite branching probabilities—suddenly seemed inadequate. As soon as the cameras focused on Lynch, this plane of existence narrowed to a single undeniable probability: that President Donald Trump was going to tweet about it sometime soon.
Trump happily obliged fate. On Monday morning at 6:25am, in the block of time reserved for blasting people and things he’s seen on cable news that he doesn’t like, the president tweeted that “next time [the] NFL should suspend him for remainder of season.” Utilizing the extra 140 extra characters Twitter recently bestowed, Trump was also able to imply that Lynch was a factor in the the NFL’s sinking ratings. With that, Lynch became just the latest in a line of outspoken black people that Trump has attacked. It’s kind of a thing for him.
Women Exit the Party of Trump
After laboring for years to close the gender gap, GOP strategists are suddenly facing a gender chasm.
It turns out those pink kitty-cat hats weren’t just for show after all.
Among its many electrifying aspects, the early Trump era has had a politically galvanizing effect on women. They are organizing in the streets and on social media, running for office in record numbers, training to enter future races, and volunteering on campaigns. And on November 7, they flocked to the polls to officially have their voices heard.
What they had to say more or less boiled down to: Things around here have got to change. Now. Which has many folks in the Republican Party reaching for the Xanax.
By now, you’ve likely heard some of the Election Day stats and stories. In Virginia, women went from holding 17 seats in the House of Delegates to holding 27. Winners include Danica Roem, who became the state’s first transgender delegate-elect by beating an incumbent who bragged of being the state’s “chief homophobe.” In the gubernatorial contest, women favored Democrat Ralph Northam by 22 points—5 points more than Hillary Clinton’s margin among them last fall. Particularly concerning for Republicans: Fifty-eight percent of white college-educated women went for Northam vs. only 50 percent for Hillary.
To Hell With the Witch-Hunt Debate
The post-Weinstein moment isn’t a war on sex. It’s a long-overdue revolution.
One of the principal pleasures of Mad Men, on rich display beginning with the pilot episode, was looking at all of the crazy things people used to be able to do in offices: smoke, drink, and—if they were male—grope and corner and sexually humiliate the women, who could either put up with it or quit.
It’s just about impossible to imagine someone lighting a cigarette in today’s hyper-sanitized workplace; anyone with liquor on his or her breath at midday is usually targeted as a massive loser or frog-marched to human resources. But to look at the shocking and ever-growing list of prominent men recently and credibly accused of acts ranging from sexual harassment to violent rape is to realize that abhorrent treatment of women is alive and well in many American workplaces.
The Glaring Blind Spot of the 'Me Too' Movement
Lena Dunham’s defense of a Girls writer accused of sexual assault highlights how frequently allegations from women of color are dismissed.
As America’s very public reckoning with sexual harassment and assault continues, the conversation around “believe women” and #MeToo, inevitably, also becomes more complicated and fractured—in particular when it comes to society’s decisions about which allegations are taken seriously, and which should be subject to deeper scrutiny.
Last Friday, Lena Dunham and Jenni Konner, co-showrunners for the series Girls, issued a statement defending Murray Miller, a friend and writer on the show, against allegations that he had sexually assaulted the actress Aurora Perrineau when she was 17. (Miller has denied the allegations.) “During every time of change there are also incidences of the culture, in its enthusiasm and zeal, taking down the wrong targets. We believe … that this is the case with Murray Miller,” they wrote in a statement. “While our first instinct is to listen to every woman’s story, our insider knowledge of Murray’s situation makes us confident that sadly this accusation is one of the 3 percent of assault cases that are misreported every year.” After a wave of criticism that her statement was in direct opposition to the feminist beliefs she espouses, Dunham issued another statement apologizing for her remarks; it acknowledged that, regardless of her closeness to the situation, she had used her considerable influence to unduly put “our thumb on the scale.”
As Trump Bragged About His Wine, It Was Sold at Shenandoah National Park
An environmental lawyer says the sale could pose a major conflict of interest.
In September, Bill Snape and his family took the 90-minute drive from their home near Washington, D.C., to the grounds of Shenandoah National Park. It was a trip they had made many times before, but this time Snape was taking it to check out a rumor. He had heard that something unusual was on sale at Skyland Lodge, a hotel on the park’s premises.
At the gift shop of the lodge, Snape found what he was looking for: multiple cases of Trump wine, produced at the Trump family’s nearby winery.
“At first, it just annoyed me. And then I thought, what is the law?” he told me on Wednesday. Snape is a senior counsel at the Center for Biological Diversity, an environmental advocacy organization.
Snape worries that the sale poses a major conflict of interest and may even violate the Constitution’s emoluments clause. “Emoluments means advantage. You cannot use your public office for your personal advantage,” he said.
The Bad American Habits I Kicked in Finland
From to-go mugs to small talk
“Well, you’re just special. You’re American,” remarked my colleague, smirking from across the coffee table. My other Finnish coworkers, from the school in Helsinki where I teach, nodded in agreement. They had just finished critiquing one of my habits, and they could see that I was on the defensive.
I threw my hands up and snapped, “You’re accusing me of being too friendly? Is that really such a bad thing?”
“Well, when I greet a colleague, I keep track,” she retorted, “so I don’t greet them again during the day!” Another chimed in, “That’s the same for me, too!”
Unbelievable, I thought. According to them, I’m too generous with my hellos.
When I told them I would do my best to greet them just once every day, they told me not to change my ways. They said they understood me. But the thing is, now that I’ve viewed myself from their perspective, I’m not sure I want to remain the same. Change isn’t a bad thing. And since moving to Finland two years ago, I’ve kicked a few bad American habits.
The Inconvenience of Being a Woman Veteran
When leaving the service, women are often faced with a slew of challenges as they try to assimilate into civilian life.
I happen to be a woman. This is often inconvenient. It was inconvenient for the military and, now that I’m out of the military, it’s still inconvenient. In multiple surveys and anecdotes, both women who are serving and women who have served repeatedly list gender bias as an issue, though the way it manifests itself differs during and after their time in the military.
The military doesn’t just urge women, it requires them—especially if they want to succeed—to view themselves on the same playing field as their male counterparts. They are also expected to behave and perform in traditionally masculine ways—demonstrating strength, displaying confidence in their abilities, expecting to be judged on their merits and performance, and taking on levels of authority and responsibility that few women get to experience. The uniform and grooming standards work to downplay their physical female characteristics. Additionally, the expectation—explicit or implicit—is that they also downplay other attributes that are traditionally considered feminine, such as open displays of emotion. That’s not to say that gender isn’t going to be noticed or that others aren’t going to make it an issue—they will. But highlighting female characteristics is undesirable. As General Lori J. Robinson, the U.S. military’s first female combatant commander, put it: “I’m a general, a commander, an airman. And I happen to be a woman.”
The Making of an American Nazi
How did Andrew Anglin go from being an antiracist vegan to the alt-right’s most vicious troll and propagandist—and how might he be stopped?
On December 16, 2016, Tanya Gersh answered her phone and heard gunshots. Startled, she hung up. Gersh, a real-estate agent who lives in Whitefish, Montana, assumed it was a prank call. But the phone rang again. More gunshots. Again, she hung up. Another call. This time, she heard a man’s voice: “This is how we can keep the Holocaust alive,” he said. “We can bury you without touching you.”
When Gersh put down the phone, her hands were shaking. She was one of only about 100 Jews in Whitefish and the surrounding Flathead Valley, and she knew there were white nationalists and “sovereign citizens” in the area. But Gersh had lived in Whitefish for more than 20 years, since just after college, and had always considered the scenic ski town an idyllic place. She didn’t even have a key to her house—she’d never felt the need to lock her door. Now that sense of security was about to be shattered.
Have Smartphones Destroyed a Generation?
More comfortable online than out partying, post-Millennials are safer, physically, than adolescents have ever been. But they’re on the brink of a mental-health crisis.
O ne day last summer, around noon, I called Athena, a 13-year-old who lives in Houston, Texas. She answered her phone—she’s had an iPhone since she was 11—sounding as if she’d just woken up. We chatted about her favorite songs and TV shows, and I asked her what she likes to do with her friends. “We go to the mall,” she said. “Do your parents drop you off?,” I asked, recalling my own middle-school days, in the 1980s, when I’d enjoy a few parent-free hours shopping with my friends. “No—I go with my family,” she replied. “We’ll go with my mom and brothers and walk a little behind them. I just have to tell my mom where we’re going. I have to check in every hour or every 30 minutes.”
Those mall trips are infrequent—about once a month. More often, Athena and her friends spend time together on their phones, unchaperoned. Unlike the teens of my generation, who might have spent an evening tying up the family landline with gossip, they talk on Snapchat, the smartphone app that allows users to send pictures and videos that quickly disappear. They make sure to keep up their Snapstreaks, which show how many days in a row they have Snapchatted with each other. Sometimes they save screenshots of particularly ridiculous pictures of friends. “It’s good blackmail,” Athena said. (Because she’s a minor, I’m not using her real name.) She told me she’d spent most of the summer hanging out alone in her room with her phone. That’s just the way her generation is, she said. “We didn’t have a choice to know any life without iPads or iPhones. I think we like our phones more than we like actual people.”
The Life-Changing Act of Saying Hello
A station agent shares his philosophy of human agency and connection.
A Toxic, Closed-Off City on the Edge of the World
Norilsk, Russia. Population 177,000. It's the northernmost city in the world—and one of the most deadly.
Where Are the American Cities That Aren't Struggling?
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We see the following 2 participation groups with a statistically significant greater concentration than what we'd expect to see:
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208 of the 344 total reviews for this product are unverified purchases. The unverified purchasers have rated this product an average of 4.3 while the verified purchasers have rated this product an average of 4.0. Based on our statistical modeling, the discrepancy in average rating between these two groups is significant enough to believe that the difference is not due to random chance, and may indicate that there are unnatural reviews.
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Messbecher cocktail
Messbecher, insbesondere zur Zubereitung von Mischgetränken in Bars, mit wenigstens einem Becher, vorzugsweise in Form eines sog. ”Jiggers” mit zwei konischen Bechern, die sich gegenüberliegen, wobei der Messbecher eine Umhüllung aufweist, dadurch gekennzeichnet, dass im Hohlraum (4) zwischen Becher (2) und Umhüllung (3) zumindest ein klanggebendes Element eingeschlossen ist, insbesondere eine Vielzahl von Partikeln (5) eingefüllt sind.
Die Erfindung betrifft einen Messbecher, insbesondere zur Zubereitung von Mischgetränken in Bars, gemäß den oberbegrifflichen Merkmalen des Anspruches 1.
Derartige Messbecher werden meist als sog. ”Jigger” mit zwei konischen Bechern verwendet, die sich gegenüberliegen und häufig bodenseitig miteinander verbunden sind. Diese Messbecher werden auch als „Barmaß” bezeichnet, da der größere Becher meist auf 4 bis 5 cl dimensioniert ist, während der kleinere Becher 2 bis 3 cl fasst, um so die gebräuchlichen Zutaten bzw. Mengen für Cocktails oder andere Mischgetränke rasch abzumessen. Diese Volumina können jedoch je nach Land unterschiedlich ausgelegt sein. Bei den doppelseitigen Messbechern gibt es auch solche mit einer zylindrischen Umhüllung, auf die meist eine Herkunftsangabe z. B. der Name der Hotelbar eingraviert ist.
Die Zubereitung von Cocktails wird von versierten Barkeepern oft mit Showeinlagen begleitet, so dass bereits der Mixvorgang zu einem Ereignis für die Gäste wird. Das Einschenken selbst geht jedoch relativ unspektakulär vor sich. Daher wären weitere Effekte wünschenswert.
Demzufolge liegt der Erfindung die Aufgabe zugrunde, einen Messbecher mit Zusatznutzen zu schaffen, mit dem Klangeffekte erzielt werden können.
Diese Aufgabe wird gelöst durch einen Messbecher mit den Merkmalen des Anspruches 1. Vorteilhafte Ausgestaltungen sind Gegenstand der Unteransprüche.
Bei dem vorgeschlagenen Messbecher zur Zubereitung von Mischgetränken in Bars ist vorgesehen, dass im Hohlraum zwischen Becher und Umhüllung wenigstens ein klanggebendes Element eingeschlossen ist, insbesondere Partikel in Perlenform eingefüllt sind. Hierdurch werden bereits beim Ergreifen des Messbechers und/oder beim Eingießen bzw. Einschenken der Cocktail-Zutaten zusätzliche Klangeffekte erzeugt, die insbesondere tropischen Musikinstrumenten, wie Maracas oder Rasseln ähneln, und damit Aufmerksamkeit bei den Gästen erzielt. Die eingefüllten Partikelteile können in ihrer Größe oder Materialien variieren. So ergibt die Verwendung von Glas- oder Stahlkugeln eher einen metallischen Klang („steeldrums”), während kleinere, sandartige Partikelteile ein eher rasselndes Geräusch ergeben. Auch der Einsatz von Kunststoffkugeln oder natürlichen Materialien, wie Reiskörner oder getrocknete Nüsse ist möglich.
Damit kann der Klang für die unterschiedlichen Bechergrößen (z. B. 5 cl und 3 cl) entsprechend ausgelegt werden, so dass der Gast (zumindest in ruhigen Bars) hören kann, ob ihm ein „einfaches” oder „doppeltes” Maß an entsprechenden Alkoholika oder anderen Zutaten eingeschenkt wird. Durch entsprechendes Jonglieren und Schwenken des Messbechers kann der Barkeeper somit eine zusätzliche akustische Untermalung liefern, wobei die Materialwahl für die Umhüllung den Klang ebenfalls beeinflusst.
Für einen ausreichenden Klang eines solchen Messbechers ist der Hohlraum etwa zu 10% gefüllt, z. B. mit Stahl- oder Glaskugeln. Um den Klangkörper zu vergrößern, können die beiden als Barmaß dienenden Becher bevorzugt bodenseitig voneinander getrennt sein. Zur Erfüllung der hygienischen Auflagen ist der Messbecher mit Umhüllung bevorzugt aus Edelstahl oder Kunststoff hergestellt, wobei für den Privatgebrauch auch andere Materialien möglich sind. Um die Klangeffekte zu variieren, kann der Hohlraum mit einer Zwischenwand unterteilt sein und mit unterschiedlichen Partikelgrößen oder -materialien gefüllt sein. Zur einfachen Herstellung des Messbechers in Jigger-Form werden die Becher bevorzugt in die Umhüllung passgenau eingepresst ist, so dass der Messbecher einstückig hergestellt werden kann. Zudem kann die Umhüllung einen Werbeaufdruck oder eine Einprägung aufweisen.
Nachfolgend wird ein Ausführungsbeispiel des Messbechers anhand der Zeichnung näher erläutert und beschrieben. Hierbei zeigen:
1 eine Schnittansicht eines Messbechers mit zwei bodenseitig verbundenen Bechern; und
2 eine Schnittansicht gemäß 1 , wobei die Becher voneinander getrennt sind.
1 zeigt einen Messbecher 1 zur Zubereitung von Mischgetränken in Form eines sog. ”Jiggers” mit zwei konischen Bechern 2 , die sich gegenüberliegen und hier bodenseitig verbunden sind. Der Messbecher 1 weist zudem eine zylindrische Umhüllung 3 auf, so dass ein Hohlraum 4 zwischen den beiden Bechern 2 und der Umhüllung 3 gebildet ist. Der hier obere Becher 2 weist ein größeres Volumen auf, wie mit dem Eichstrich 4 cl angedeutet ist, während der untere Becher 2 , hier in Überkopf-Position, ein Nennvolumen von 2 cl besitzt.
Der Hohlraum 4 ist zumindest teilweise mit Partikelteilen 5 gefüllt, die hier in Form von kleinen Perlen ausgeführt sind. Es können auch Sandpartikel eingefüllt sein, um beim Schütteln des Messbechers 1 ein relativ leises Geräusch in Art einer Rassel zu erzeugen. Für einen stärkeren Klang können die Partikelteile 5 auch aus größeren Glas- oder Metallkugeln gebildet sein, wie dies in 2 etwa in Originalgröße angedeutet ist. Solche Stahlkugeln sind beispielsweise aus der Kugellagerherstellung günstig zu erwerben und geben zusammen mit den metallischen Bechern 2 und/oder Umhüllung 3 einen metallischen Klang, ähnlich den sog. „steeldrums”. Hierbei können die Becher 2 auch einer Halb-Hohlkugel angenähert sein.
Um dieses Geräusch zu verstärken, kann der Klangkörper bevorzugt dadurch vergrößert werden, dass die Becher 2 bodenseitig (mit Abstand zueinander) getrennt werden, jedoch von der Umhüllung 3 sicher zusammengehalten werden, insbesondere über endseitige Umbördelungen 7 , wie dies auch in 2 dargestellt ist. Hierbei ist der Hohlraum 4 etwa zu 10% des Gesamtvolumens des Messbechers 1 gefüllt, so dass sich beim Schütteln oder Kippen um die Hochachse des Messbechers 1 ein intensives Geräusch ergibt, insbesondere durch das trommelartige Auftreffen der kugeligen Partikelteile 5 auf die sich gegenüberliegenden Böden der beiden Becher 2 . Für diesen metallischen Klang ist der Messbecher 2 mit Umhüllung 3 bevorzugt aus Edelstahl mit geringer Wandstärke hergestellt, wobei auch schon eine einzige Kugel oder größere Perle einen ansprechenden Klang ergibt.
Zudem kann der Messbecher 1 auf seiner Umhüllung 3 einen Werbeaufdruck 6 oder mindestens eine Einprägung aufweisen. Dabei kann durch solche Einprägungen auch die Klangfarbe oder Klanghöhe des Messbechers 1 beeinflusst werden. Dies kann auch durch Variation der Wandstärke der Umhüllung 3 entlang der Hochachse des Messbechers 1 erzielt werden. So kann z. B. bei Verwendung des größeren Bechers 2 eine höhere Klangfarbe erzeugt werden als bei Benutzung des kleineren Bechers 2 (oder umgekehrt). Zudem kann der Hohlraum 4 mit einer Zwischenwand unterteilt sein, so dass unterschiedliche Partikelgrößen oder -materialien eingefüllt werden können, ohne dass sich diese beim Schütteln des Messbechers 1 vermischen.
Messbecher cocktail
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napier jigger
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Das kleine Barlexikon
„Der Mensch lebt nicht vom Brot allein. Nach einer Weile braucht er einen Drink.“ – Woody Allen
Das kleine Bar-Glossar
Wer heute in eine Bar geht und sich einen Cosmopolitan oder einen Whiskey Sour bestellt, der weiß definitiv, was er bekommt. Viele Drinks – inklusive Zutaten – sind selbst weniger affinen Barbesuchern längst bekannt. Die Warenkunde an der Bar umfasst aber natürlich viel mehr als Spirituosen, Liköre, Sirups, Säfte und Co. Richtig gute Drinks zu mixen ist ein Handwerk, das geprägt ist von Begriffen, Kategorien und Equipment, die der breiten Öffentlichkeit oftmals völlig verborgen bleiben – das wollen wir jetzt hiermit ändern.
Von der Basis bis zum Filler: Die Bestandteile eines Cocktails
Die Basis stellt den Hauptbestandteil eines Cocktails dar. Dabei handelt es sich in der Regel um die Spirituose, auf der ein Drink basiert. Die klassischen Barspirituosen sind Cognac, Gin, Rum (weiß und braun), Tequila, Whiskey (Bourbon) oder Wodka. Diese sieben sind die Grundzutaten der meisten Cocktails. Es gibt allerdings auch Cocktails mit einem anderen Basis-Getränk wie Liköre, Schaumweine oder Bier. Bei alkoholfreien Cocktails wird häufig ein Fruchtsaft verwendet.
Die Modifier sind weitere wichtige Puzzle-Teilchen eines Cocktails und bestimmen das Aroma des Drinks – dennoch machen sie in den meisten Cocktails einen eher kleinen Bestandteil aus. Klassische Modifier sind Liköre, Sirups oder Zitrussäfte.
Der Flavoring Part ist nur in einigen Cocktails enthalten und wenn, dann nur in geringen Mengen. Bitters (z. B. Angostura) sind meist klassische Flavoring Parts, doch auch Sirups und Liköre können verwendet werden, um einen bestimmten Geschmack, eine Farbe oder sogar Struktur zu erzielen.
Der Filler wird auch Mixer genannt. Dabei handelt es sich häufig um alkoholfreie Zutaten, die den Drink geschmacklich und farblich vollenden und den Alkoholanteil reduzieren sollen. Klassische Filler sind Fruchtsäfte, kohlensäurehaltige Getränke wie Cola oder Sodawasser, aber mitunter auch (Schaum-)Weine oder Bier.
Ein Sour (vorn), ein Aperitif (hi. re.) und ein Longdrink (hi. li.). Quelle: Shutterstock.
Aperitif, Shot oder Longdrink: Die verschiedenen Arten von Drinks
Die französische, spanische oder italienische Küche wäre ohne den Aperitif undenkbar. Dieses, meist alkoholische Getränk soll den Appetit anregen und geschmacklich auf das kommende Essen einstimmen. Sehr viele Klassiker wie der Martini oder ein Manhattan werden beispielsweise dieser Kategorie zugeordnet. Cocktail-Aperitifs haben oft einen hohen Alkoholanteil, hier macht die Basis den Hauptanteil des Drinks aus. Aperitifs werden im Normalfall in Martinigläsern und daher ohne Eis serviert.
Der Digestif ist sozusagen das Gegenteil des Aperitifs. Allgemein wird ein Digestif nach dem Essen als Verdauungsschnaps getrunken. Unter den Cocktails sind dies oftmals cremige und süßliche Cocktails. Klassische Beispiele für Digestifs sind der (Brandy) Alexander oder White Russian.
Fancy Drinks sind ausgefallene und nicht selten ausgesprochen aufwendig verzierte Cocktails. Sie werden gerne auch in fancy Gläsern serviert und entsprechen der klassischen Vorstellung eines tropischen Cocktails: bunt, fruchtig und süß. Hier ist jedoch besondere Vorsicht geboten, denn der Gehalt an Reinalkohol ist mitunter recht hoch. Je nach Differenzierung beinhalten Fancy Drinks auch klassische Cocktails, wie den Mai Tai oder Swimming Pool.
Shots oder Short Drinks sind Drinks, die in 2cl- oder 4cl-Gläsern serviert und in einem Zug geleert werden. Ein Shot (auch Shooter) bezeichnet dabei aber meistens ein Mischgetränk und keine einzelne Spirituose oder gar einen Likör. Shots bestehen häufig aus rein alkoholischen Zutaten. Manchmal finden aber auch ausgefallene Produkte wie etwa Tabasco ihren Weg in den Short Drink.
Longdrinks zählen zu den Klassikern der Barszene. Es sind Drinks mit einem verhältnismäßig hohen Volumen – also mengenmäßig variierend zwischen Aperitifs und Fancy Drinks. Sie werden gerne mit Eis serviert und bestehen lediglich aus der alkoholischen Basis – einer Spirituose und einem Filler. Gin Tonic oder Cuba Libre sind typische Longdrinks. Die IBA (International Bartenders Association) zählt viele Cocktails wie Tequila Sunrise, Fizz und Collins zu den Longdrinks.
Die Sours zählen zu den wohl bekanntesten Cocktails und können gewissermaßen den Aperitifs zugeordnet werden. Klassischerweise besteht ein Sour aus einer Spirituose (4-5 cl), einem verhältnismäßig hohen Anteil an Zitronensaft (2-3 cl) und Zuckersirup. Aufgrund des hohen Alkoholanteils wird ihm gerne noch etwas Saft, meist Orangensaft, hinzugefügt. Der bekannteste Vertreter ist der Whisky Sour, der allerdings mit so gut wie jeder Spirituose gemischt werden kann. Vereinzelt kommen als Basis für Sours auch Liköre, zum Beispiel Amaretto, zum Einsatz.
Die Fizzes und Collins gehören prinzipiell in die Kategorie der Longdrinks. Sie sind den Sours sehr ähnlich, werden jedoch mit Sodawasser (statt Zitronensaft) aufgegossen, was sie zu hervorragenden Sommercocktails macht. Die Fizzes und Collins unterscheiden sich in der Rezeptur vor allem dadurch, dass den Collins noch ein Schuss Angostura (ein Bitter aus Enzianwurzel und zahlreichen Gewürzen) hinzugefügt wird. Während die Fizzes sowie die Sours nach ihrer Basis-Zutat benannt werden (z. B. Whiskey Sour, Whiskey Fizz), haben die Collins je nach Basis einen “Vornamen”. Ein John Collins wird zum Beispiel mit Gin zubereitet, ein Ron Collins mit Rum.
Teile eines klassischen Barequipments. Quelle: Shutterstock
Kein Drink ohne Shaker, Stirrer und Stößel: Bar-Utensilien- und Equipment
- Cocktail-Shaker (3-teiliger Shaker)
Der klassische Shaker (auch als Cobbler Shaker bekannt) ist dreiteilig und besteht aus Metall. Seine einzelnen Bestandteile sind Becher, Deckel mit Sieb und eine abnehmbare Verschlusskappe. Dadurch kann der gemischte Cocktail problemlos ohne die Eiswürfel im Shaker ausgegossen werden.
Der Boston Shaker besteht aus zwei Teilen – einem metallenen Becher und einem Mixglas. Zum Mixen wird der Becher einfach über das etwas kleinere Glas gesteckt. Obwohl seine Benutzung etwas Übung erfordert, ist er bei Barkeepern ziemlich beliebt, da er einfacher zu reinigen ist als der klassische dreiteilige Shaker.
Das Rührglas (auch Mixglas) ist ein dickwandiges höheres Glas, das zum Mixen, insbesondere bei klassischen Cocktails verwendet wird. Da die einzelnen Bestandteile einiger Drinks nicht so intensiv vermischt werden sollen oder müssen und einige Zutaten nicht zum Shaken geeignet sind, werden diese im Rührglas gemischt. Dazu zählen zum Beispiel Cocktails mit Vermouth wie der Martini oder ein Manhattan.
Mitunter auch Bitterflaschen genannt. Flaschen, in der Regel aus Glas, mit einem Spritzkorkenverschluss. Dieser lässt pro Ausguss nur wenige Tropfen zu und verhindert somit ein ununterbrochenes Ausgießen. Wie der Name bereits verrät, eignet sich diese Flasche für Zutaten, die nur in „Dashes“ (Spritzern – entspricht rund 3-4 Tropen) beigefügt werden dürfen. Das trifft beispielsweise auf alle Cocktails zu, die einen Bitter enthalten, wie beispielsweise beim Manhattan oder allen Collins.
Der Barlöffel ist ein langer, gedrehter Löffel, häufig mit einem kleinen Stößel am Ende. Damit kann er sowohl Stößel als auch Stirrer ersetzen, vor allem wenn der Drink keinen Stirrer beim Servieren benötigt. Der Barlöffel ist die klassische Ergänzung zum Rührglas.
Pourer erleichtern das kontrollierte Ausschenken aus Flaschen. Klassisch sind sie aus Edelstahl und mittlerweile meist mit einer Gummiseite zur Befestigung im Flaschenhals. Allerdings gibt es auch Versionen komplett aus Kunststoff, oder Ausgießer deren Unterseite aus Kork statt Gummi besteht. Allgemein gilt für Standard-Pourer, dass pro Sekunde genau 1 cl herausfließen. Gerade bei dickflüssigen Zutaten wie Sirupen kann dies allerdings abweichen (ca. 0,7 cl pro Sekunde) – außerdem gibt es auch größere Ausgießer, zum Beispiel für Säfte. Sie sind grundsätzlich schnell und leicht mit warmem Wasser zu reinigen.
Ein kleiner Stößel, auch Muddler genannt, gehört in jede Bar, da einige Cocktails besondere Zutaten wie Kräuter, kleine Früchte oder Zucker (z.B. Caipirinha) enthalten. Diese werden oft zerstoßen, um beim Trinken nicht zu stören oder um besondere Geschmackseffekte des Drinks herauszukitzeln.
Der Strainer ist ebenfalls als Barsieb bekannt. Dieser kommt meistens in Kombination mit dem Rührglas zum Einsatz, um beim Ausgießen des Drinks Eiswürfel, Eissplitter oder Fruchtstücke zurückzuhalten, die nicht im Glas landen sollen. Außerdem wird er beim Mixen mit einem Boston Shaker benötigt, da dieser im Gegensatz zum klassischen Cocktail-Shaker kein integriertes Sieb besitzt.
Die Eisschaufel und Eiszange sind fixe Bestandteile jeder Bar und gehören zu den bekanntesten Utensilien. Da fast alle Cocktails gekühlt serviert werden, sind sie als Equipment unverzichtbar. Dass die Menge an Eiswürfel in einer Schaufel für einen Cocktail in Standardgröße ausgerichtet ist, wissen dabei übrigens die wenigsten. Die Eiswürfel im Glas müssen dann nur noch mit der Flüssigkeit aufgegossen werden. Damit nichts überläuft, ist es bei vielen Drinks daher entscheidend, sich an die genaue Rezeptur zu halten.
Ebenso wie die Eisschaufel und –zange ist der Eiskübel ein unverzichtbares Accessoire an der Bar. Doppelwandige Eisbehälter aus Kunststoff mit Deckel (oder Kühlboxen) eignen sich besonders gut. Doch auch ein Sektkübel kann diesen Zweck erfüllen. Selbst in einer Bar mit Eismaschine sollte ein Eiskübel zum Equipment zählen, um die Arbeit zu erleichtern bzw. zu beschleunigen.
Der Jigger ist ein kleiner Messbecher, der zwei Seiten hat. Der Doppelmessbecher hat normalerweise einen Becher für 2 cl und einen für 4 cl mit dem sich die einzelnen Bestandteile eines Cocktails auf den Milliliter genau abmessen lassen. Geübte Barkeeper können normalerweise aber auf den Jigger verzichten.
Die Fruchtpresse ist wohl jedem bekannt und bedarf kaum einer weiteren Erläuterung. Die meisten Bars setzen heutzutage aus Zeit- und Kostengründen in der Regel auf fertige Fruchtsäfte. Qualitativ einzigartig sind allerdings die frischgepressten Säfte. Vor allem Zitronen- oder Limettensaft, die in verhältnismäßig kleinen Dosen verwendet werden, eignen sich hervorragend zur frischen Zubereitung.
Viele klassische Cocktails, wie beispielsweise der White Russian, werden gerne mit geriebener Muskatnuss bestreut. Gerade in den letzten Jahren gewinnen besonders Gewürz-Drinks wieder an Beliebtheit und somit wird sicherlich auch der Muskatnuss wieder mehr Bedeutung zukommen. Eine Muskatreibe sollte deshalb zum Repertoire jeder Bar zählen. Die Reibe ist sehr fein, aber auch sehr scharf, daher ist gerade bei den Nussresten besondere Vorsicht geboten, gerade bei der Zubereitung für Gäste.
Zesten sind dünne Streifen aus der äußersten Schicht von Frucht- oder Gemüseschalen, die gerne zur Garnierung von Drinks verwendet werden. Am einfachsten lassen sich diese mit einem Zestenreißer, oder auch Zestenschaber, vorbereiten. Da die Zesten, so wie alle Garnituren aus Fruchtschalen, immer frisch zubereitet werden müssen, sollte man dieses Item in keiner Bar vermissen.
Zum Öffnen verkorkter Flaschen bedarf es natürlich ebenfalls des richtigen Equipments. Hebekorkenzieher eignen sich insofern hervorragend, weil sie schnell und handlich bedienbar sind, kaum Kraft erfordern und in der Regel ein Schneidemesser inklusive haben, um bei Bedarf das Schutzpapier zu entfernen.
Ein Schneidebrett und ein Messer zählen wohl allgemein zur Grundausstattung jeder Küche. Da an der Bar häufig mit frischem Obst, vor allem Zitrusfrüchten hantiert wird, sind diese auch hier unerlässlich für die Ausstattung. Aus hygienischen Gründen empfehlen sich ein Schneidbrett aus Kunststoff oder Glas mit umlaufender Saftrinne, sowie ein eigenes Barmesser. Dieses sollte eine Spitze haben mit der sich Früchte problemlos aufspießen lassen.
Beim Stirrer handelt es sich um einen löffelartigen Rührstab, der zum Vermischen oder Umrühren vieler Drinks verwendet wird. Diesen serviert man beispielsweise beim White Russian mit dem Glas, falls der Gast seinen Drink lieber selbst vermischen möchte. Der Stirrer kann sogar hilfreich sein, wenn sich einzelne Bestandteile des Cocktails ungewollt absetzten (z. B. Sirup).
Klassische Cocktailspieße mit denen sich Garnituren aufbereiten lassen. Sticks sind optimal dazu geeignet, Obst wie Cocktailkirschen oder auch Oliven und Zwiebeln aufzuspießen. Die Dekoration ist schließlich essenzieller Bestandteil jedes Cocktails – und mitunter für den Geschmack unerlässlich.
Mal mit, mal ohne Frucht: Je nach Cocktail gibt es andere Garnierungen. Quelle: Shutterstock.
Messbecher 4 cl
Preisersparnis: 0,50 € = 14%
Farbe: keine Zuordnung
Gewicht netto: 0,05kg
Zusatztext: Art.Nr.: 1489, Material: Kunststoff, Füllmenge: 4 cl
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Messbecher für die Cocktailzubereitung
Party in einer Cocktailbar
Ein vielfach gebrauchtes Utensil, das sich nicht nur in einer Bar findet, sondern auch in jedem privaten Haushalt, ist der Messbecher. Mit ihm lassen sich sowohl feste Stoffe (beispielsweise Mehl, Zucker oder Reis) als auch Flüssigkeiten gut abmessen. Der Messbecher besitzt eine Kegelform und wird aus folgenden Materialien produziert: Metall, Kunststoff oder Glas. Er besitzt eine integrierte Skala, auf der die Inhaltsstoffe in unterschiedlichen Maßeinheiten abgemessen werden. In einer Bar ist der Messbecher unerlässlich, um die richtige Menge an Spirituosen für ein Getränk abzumessen. Aber auch Zucker, der ein wichtiger Bestandteil vieler Cocktails ist, lässt sich so genau dosieren. Der Barkeeper benutzt hierfür in der Regel aber keinen herkömmlichen Messbecher, sondern den so genannten Jigger, der speziell für diesen Anwendungsbereich entwickelt wurde.
Der Jigger – speziell für das Erstellen von Cocktails entwickelt
Mit dem Begriff Jigger wird ein Messbecher bezeichnet, der ausschließlich im Barbetrieb zur Herstellung von Cocktails eingesetzt wird. Der Jigger besteht in der Regel aus Metall, einige Ausführungen sind aber auch aus Glas erhältlich. Dieser Messbecher besitzt zwei Seiten, die ein jeweils unterschiedliches Volumen besitzen. Hierbei gibt es Unterschiede zwischen den europäischen Ländern, Australien, den USA und Großbritannien, wo jeweils ein anderes Maß festgelegt wurde. Manche Jigger besitzen zusätzlich eine innen liegende Skala, die das Abmessen der Spirituosen erleichtert. Neben dem Jigger kann der Barkeeper zum Abmessen kleinerer Mengen auch auf den Barspoon zurückgreifen, der bis zu 5 cl fasst und als eigene Maßeinheit dient.
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