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Culinary Cocktails: The Spicy/Cool Flavors of India

Cool slabs of watermelon and cucumber. Fiery slivers of hot pepper. Dark dollops of sour tamarind. Bright dashes of orange juice and muddled cilantro. These are some of the unexpected flavors and textures featured in the cocktails I sampled at the New York, New Indian restaurant, Tabla, this week.

The best part? Each deliciously different drink was simple enough to make at home.

You'll often hear there are two schools of cocktails: The old school - the classics - are short and strong, built mostly out of alcohol. (Martinis and Manhattans are charter members of this group.) And then there's the new school. The culinary cocktail. Bringing all the tricks and flourishes of the kitchen to the glass with fresh juices, muddled fruit, infused syrups, earthy spices, leafy herbs. This is Tabla's terrain.

I sat down to sample three standout Indian-accented drinks with executive chef, Floyd Cardoz, and beverage director, Leo Barrera, who were generous enough to share their recipes. Each cocktail was a cool refresher, perfect for sultry August weather, using simple, fresh ingredients available in most markets:

First up was the Kachumber Cooler (below), a Tabla classic, made from muddled cucumber, green chili pepper, and cilantro, with a gin base. Expecting a strong shot of heat, I was instead struck by how complex and subtle the flavor was. The vegetal coolness of the cucumber came out on top, with the cilantro and chilies (these were strained out after muddling) adding intrigue without overpowering the drink in any way. I was curious about the choice of gin, since so many bartenders are using Hendrick's in cucumber-laced cocktails now. But Leo explained that Hendrick's would be too delicate to pair with chili and cilantro. So he instead chose Plymouth, which has "broader shoulders" – a fuller texture to carry the flavor load.

Next was the Watermelon Mojito (top), a cool spin on that Cuban classic, with the sweetness of watermelon balancing out the sourness of the lime, and giving a little extra body and fruity fullness to the drink. It was pure refreshment. Clean and simple. A perfect summer patio sipper. I sampled it with Tabla's Rock Shrimp Balchao, and found it paired beautifully with spiced food.

Last up was the Tamarind Margarita (below), one of the most popular drinks on Tabla's list. Executive chef Floyd Cardoz is something of an authority on seasoning and spice (he authored a book on the subject), and carefully orchestrates a fine balance of salty, bitter, sweet, hot, and sour flavors in each of his dishes. And this technique extends to Tabla's beverage program: "Our cocktails mirror the food," Floyd explained.

And so, sipping the Tamarind Margarita, I tasted salt (here, rimming the glass), bitter (tamarind and lime), sweet (triple sec, and an unexpected shot of orange juice), heat (again, the mellow warmth of tamarind), sour (lime juice/tamarind), and lastly, grassy, earthy tequilla. Beautiful balance in a glass.

makes one cocktail

2 half-inch slices of cucumber

8 leaves fresh cilantro

2 quarter-inch slices of fresh green finger chili (any medium-mild chili, such as jalapeno or Anaheim can be substituted)

1 3/4 ounce gin (Tabla uses Plymouth)

1/2 ounce fresh lime juice

Muddle cucumber, cilantro, and chili in a cocktail shaker or mixing glass until well broken and slightly mashed. Add gin, lime, and simple syrup and shake vigorously. Strain into a double rocks glass, half filled with ice. Garnish with a slice of cucumber.

makes one cocktail

2 ounces rum (Tabla uses Cruzan dark, 2-year aged, but white may also be used)

1 ounce fresh lime juice

3 1/2 ounces watermelon flesh, cut into cubes

Muddle watermelon and mint in a cocktail shaker or mixing glass. Add rum, lime juice, and simple syrup, and shake well with ice. Pour (without straining) into a double rocks glass.

makes one cocktail

1 1/2 ounces tequila (Tabla uses Sauza Blanco)

1 ounce triple sec (Tabla uses Luxardo, which is less sweet than Cointreau)

2 ounces lime juice

0.4 ounces orange juice

0.2 ounces tamarind paste (available at Kalustyan's in NYC)

Shake tamarind paste with tequila and triple sec until dissolved. Add remaining ingredients. Shake well and pour into a salt-rimmed double rocks glass over ice. Garnish with a lime wheel.

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    Longdrink-Rezepte

    Longdrinks and delicious cocktail recipes, so you can have a good summer’s holiday. The typical longdrink is simple, relatively narrow and relatively large. It contains between 25 and 43 cl content.

    The one with the glasses is a little different. Many of them do not have their own household in the closet, and that does not matter. Because the drink tastes in every glass.

    Known longdrink recipes

    • zombie
    • Mojito
    • Long Island Ice Tea
    • Bloody Mary

    These were very well known and longdrinks (cocktails). Since there are so many different recipes, I’ve added a few more to you in the following categories that you might like:

    Various cocktail glasses

    If you are interested in the different types of glasses, you should look at the following article . In this review, I’ll show you the most elegant and popular cocktail glasses you’ll love.

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    ClГ©ment Rhum Agricole Select Barrel und der Russe crГ©ole

    Wer Cocktailbart.de aufmerksam liest, dem ist vor einiger Zeit sicher unser Artikel zum ClГ©ment Rhum Agricole Blanc aufgefallen. Falls ihr noch nie mit Rhum Agricole in BerГјhrung gekommen seid oder gar nicht wisst, was diesen Rum so besonders macht, empfehlen wir die LektГјre dieses Artikels – hier gibt’s neben Cocktail-Empfehlungen und Tasting nГ¤mlich auch ein bisschen Basis-Wissen, das fГјr diesen Artikel Гјber denВ ClГ©ment Rhum Agricole Select Barrel nicht ganz unhilfreich ist.

    Die Flasche fГјr dieses Tasting wurde uns von Ferrand DeutschlandВ zur VerfГјgung gestellt, Bedingungen an den Artikel gab es nicht. Mehr Informationen dazu am Ende des Artikels.В

    Bevor wir uns also jetzt ewig lang wiederholen, hier die Kurzfassung: Als Rhum Agricole bezeichnet man gemeinhin Rum, der aus frischem Zuckerrohrsaft hergestellt wird statt aus Melasse und der in vielen FГ¤llen aus den franzГ¶sischen Гњbersee-DГ©partements stammt – kommt er aus Martinique und erfГјllt eine horrende Menge an Auflagen, darf er sich mit einem A.O.C.-Siegel schmГјcken, das klar macht: Das ist ein voll traditionelles Produkt aus einer ganz bestimmten Gegend und kein oller Nachmacher. Ein richtiger, echter Rhum Agricole – in diesem Fall einer mit dem stummen Zusatz Vieux – zu deutsch: „alt“. Denn anders als der Agricole Blanc ist dieser hier fassgelagert.

    Die Story hinterВ ClГ©ment Rhum Agricole Select Barrel

    Neben diversen Blanc-Rums hatВ ClГ©ment auch diverse Vieux-Rums im Portfolio – der jГјngste davon ist der hier vorgestellteВ ClГ©ment Rhum Agricole Select Barrel. Er ist ein Blend von Rhums aus ausgesuchten FГ¤ssern verschiedener Altersstufen. Es sei allerdings angemerkt, dass der Select Barrel kein Rhum Agricole unter A.O.C.-Flagge ist, auch steht nirgendwo auf der Flasche etwas von Martinique Rhum. Stattdessen prangt auf der Flasche die BezeichnungВ Rhum Agricole des Antilles franГ§aises.

    Der Clement Rhum Agricole Select Barrel im Red Gibson.

    Der Grund dafГјr ist schnell erklГ¤rt: Ein gereifter Rhum Agricole muss wenigstens 3 Jahre in FГ¤ssern lagern, bevor er das PrГ¤dikat AOC Martinique tragen darf – hier waren es allerdings nur 21 Monate. Trotzdem besteht der Rum ausschlieГџlich aus Rhums von der Insel Martinique.* Das Alter erklГ¤rt den angenehmen Einsteiger-Preis von teils gerade mal 25 Euro und muss trotz fehlendem AOC-Siegel zunГ¤chst keinen QualitГ¤ts-Abstrich bedeuten. Гњberzeugen wir uns also selbst:

    *An dieser Stelle hatten wir zuvor vermutet, dem Rum wГјrden Gouadeloupe-Rum beigemengt, was sich aber als falsch herausstellte. Der Fehler wurde korrigiert.В

    So schmeckt der Select Barrel

    Im Glas hat der Clément Rhum Agricole die Farbe hellen Bernsteins und obwohl er sich erstaunlich leichtfüßig schwenkt, zieht er dicke Nasen am Glasrand. Apropos Nase: in der wirkt er zunächst nicht sehr eindeutig wie ein Agricole. Nicht mal wie ein Rum. Starke Vanille- und Eichennoten erinnern vor allem an Bourbon Whiskey oder einen jungen Cognac. Heller Karamell und Toffee machen erst nach einiger Zeit an der Luft Platz für ein paar Nüsse und einen Hauch Zitronenzeste.

    Nase:В Vanille, Eiche, Karamell, Toffee, NГјsse, Zitronenzeste

    Mund:В Vanille, Karamellbonbons, Eiche, Mandeln, Kirsche

    Auch auf der Zunge bleibt der Bourbon-Eindruck erhalten: Vanille und cremige Karamellbonbons sind unsere ersten Eindrücke, die allerdings zunächst von einer durchaus bemerkbaren Schärfe getrübt werden. Die verfliegt allerdings mit dem zweiten Schluck und macht Eiche und einer immer intensiver werdenden Vanille Platz. Das Finish offenbart etwas, das ein wenig an Mandeln erinnert. Im Nachgeschmack macht sich dann eine unerwartete und fast unmerkliche Kirsch-Note bemerkbar, die zusammen mit den sehr lang anhaltenden Primär-Geschmäckern durchaus Spaß macht.

    ClГ©ment Rhum Agricole Select Barrel pur und in Cocktails

    Pur macht der Select Barrel vor allem Fans guter Bourbons SpaГџ, wer nach dem Erlebnis „Fassgereifter Rhum Agricole“ sucht, der schaut lieber die paar Euro weiter zum V.S.O.P. Allerdings ist dieser Rhum Agricole hier ein ganz klarer Preis-/Leistungs-Kracher, wenn man nach einem starken fassgereiften Rhum fГјr gute Cocktails sucht. Zugegeben: Nicht gerade viele Rezepte verlangen explizit nach dieser Zutat, allerdings kГ¶nnt ihr ihn in praktisch jedem Rum-Rezept einsetzen. In Kombination mit dem ClГ©ment Blanc etwa macht er einen fantastischen All-Agricole-Mai Tai, auch ein hervorragender, geschmacklich sehr warmer Daiquiri funktioniert gut. Wer auf Rum und Limette steht, ist aber wahrscheinlich in diesem Fall besser beim Ti Punch aufgehoben. Der fГ¤llt hier etwas weniger ungehobelt aus als mit weiГџen Agricoles, was eventuell nicht jedem gefГ¤llt – uns schon.

    Wir mixen uns mit dem ClГ©ment Rhum Agricole Select Barrel auГџerdem einen leicht abgewandelten F.W.I. Revolver, in dem wir den Allspice Dram durch Revolte Rum Falernum ersetzen – was unerwartet unrund im Mund ankommt. DafГјr haben wir mit unseren Eigenkreationen mehr GlГјck: Der Red Gibson (2 cl Roter Wermut, 3 cl Verjus, 5 cl Clement Rhum AgricoleВ Select Barrel Cocktailkirschen UND schwarze Oliven als Garnish) war eigentlich nur als schlechte Persilflage auf den Green Gibson aus unserem Blanc-Artikel gedacht, funktioniert aber in seiner Mischung aus Bitterkeit, SГ¤ure, SГјГџe und Salzigkeit erstaunlich rund. Wir wГјrden fast schon sagen, er ist vierdimensional, aber erstens sind wir nicht groГџkotzig, zweitens bedeutet das Wort etwas ganz anderes.

    Womit wir aber den Vogel abschieГџen ist unsere Variante eines White Russian mit Rum – ein Hammerdrink mit einer irren Mischung aus Vanille, Kaffee und Kokos:

    Das Rezept fГјr den Russe crГ©ole

    • 6 clВ ClГ©ment Rhum Agricole Select Barrel
    • 3 cl KaffeelikГ¶r
    • 2 cl Coconut Rum
    • 2 Dashes Chocolate Bitters (In diesem Fall Dr. Sours Bitters #12)
    • 3 cl Sahne

    Alle Zutaten außer der Sahne auf Eis hart shaken. In ein Double Old Fashioned Glas mit einem großen Eiswürfel abseihen. Die Sahne leicht anschlagen und über den Cocktail gießen. Daran ergötzen. Trinken.

    (Mit einem * markierte Links sind Affiliate-Links aus dem Amazon-Partnerprogramm. Benutzt ihr diese fГјr euren Einkauf, erhalten wir dafГјr eine kleine Provision.)

    Fazit: Ein schöner, fassgereifter Rum mit minimalen Macken, der im ersten Moment nicht unbedingt an einen Rhum Agricole erinnert und wohl eher Bourbon-Fans glücklich macht als Agricole-Freunde. Dafür beeindruckt er mit einem tollen Preis-/Leistungs-Verhältnis und macht tolle Drinks.

    Daten: Französische Antillen/Frankreich, um 29 Euro, 0,7 Liter, 40 Prozent

    Ferrand Deutschland hat uns eine Flasche des ClГ©ment Rhum Agricole Select Barrel fГјr redaktionelleВ Zwecke zur VerfГјgung gestellt, danach aber weder auf Art noch Umfang eventueller Artikel, noch dasВ Tasting Einfluss zu nehmen versucht.В Wir sagen Danke fГјr die tolle und unkomplizierte Zusammenarbeit.

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    Cocktails Alkohlfrei Classic Tropic Creamy

    

    

    

    In 1779, after her husband was killed in the American War of Independence, innkeeper Betsy Flanagan opened an inn near Yorktown that was frequented by American and French soldiers.

    An English chicken farmer lived nearby prompting Betsy to promise her American and French

    customers that she would serve them a meal of roast chicken.

    Her guests mocked her boasts saying she would never go through with it.

    One evening, an unusual number of officers gathered at her inn, so Betsy served a lavish

    meal of chicken, stolen from her English neighbour.

    When the meal was over, Betsy moved her guests to the bar, where she served up drinks

    decorated with a tail-feather from the chickens, amid rowdy calls for more "cock tails."

    Ananas, Zitrone, Maracuja, Orangensaft.

    Ananas, Zitrone, Grenadine, Maracuja, Orangensaft.

    Brombeere, Schlehe, Himbeere, Pflaume, Apfel, Kirsche, Zwetschge, Honig, Pomeranze, Orangensaft.

    Blue Caracao alkoholfrei, Zitrone, Mandel, Kiwi, gГјner Apfel, Orangensaft.

    Tequila, Cointreau, Zitrone, Erdbeere.

    Brauner und weiГџer Rum, Zitrone, Grenadine, Ananas, Orangensaft.

    Tequila, Zitrone, Grenadine, Orangensaft.

    Brauner Rum, TripleSec, Mandel- und Kandissirup, Lemone, Zitrone.

    Cream de Banana, Apricot Brandy, brauner Rum, Ananassaft.

    Kokoslikör, Jamaica-Rum, Maracujalikör, Ananas, Pfirsich, Zucker, Orangensaft.

    Wodka, Maracuja, Papaya, Banane, Mandarine, orangensaft.

    Banenlikör, weißer Rum, Gin, Apricot Brandy, Ananas, grüne Banana, Zitrone, Orangensaft.

    Wodka, Blue Curacao, Zucker, Zitrone, Orangensaft.

    Brauner Rum, Sahne, Cream of Coconut, Ananassaft.

    Italienischer Cappuccinolikör, Sahne, Milch. Swimming Pool: Wodka,

    Sahne, Cream of Coconut, Ananassaft.

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